ما هو الکشمش ( الزبیب )

الکشمش ( الزبیب )  هو العنب المجفف . الکشمش مملوء من الحدید و کلصیوم و الفیتامین فصیلة b . و من جهة أخری فیه خصائص للوقایة من الحموضة و یمنع تدمیر الخلایا . الکشمش ثمرة الفواکه الناضجة و الجافة من العنب و یباع فی السوق وفقاً لنوع العنب و منهج و ظروف تجفیفه و المواد المضافة و مع أسماء المختلفة و یوجد کبقیة المجففات فی کل السنة .الفیبر الموجود فی الکشمش یمنع تنمیة الخلایا السرطانیة و سرطان الکولون و یسبب تحکم دسم الدم و یفید خلل المعدة و الیبوسة .إستهلاک الکشمش یزیل الرخوة و عدم النشاط و یزیل الماء الاضافی فی الجسم و یقوی الجسم و یطیب الفم و فیه الکمیة المناسبة من الفیبر و انتی اکسیدان و الطاقة . یعتقد الخبراء فی علم التغذیة بأنّ أکل الکشمش یومیاً یساعد لتقویة الذاکرة و یصون الناس من الإصابة بمرض الخرافة و الألیاف الموجودة فی الکشمش یساعد إنخفاض الدسم و تحسین وظائف الأمعاء و أیضا یمکن بتواجد البتاسیم و هو یساعد إنخفاض ضغط الدم و یمنع دفع ماء الجسم و البتاسیم بکثرة یکون فی الکشمش . إستهلاک الکشمش یفید العظم بسبب تواجد الکالصیوم فیه و یمنع الهشاشة العظم و السلنیوم الموجود فی الکشمش مفید للجلد .  بدأ إنتاج الکشمش فی ایران و المصر قبل 2000 عاما من المیلاد . کان یستخدم الکشمش کالجائزة للذین  زیّنوا الأمکنة المخصصة للعبادة و للفائزین فی المسابقات الریاضیة .  کانوا ینتجون الفلاحین الایرانیین أنواع الکشمش من أنواع العنب فی أنحاء البلد و یستخدم فی الطبخ و فی المکسرات و غیر ذلک   .


أنواع الکشمش (  الزبیب )
الکشمش الاخضر القلمی

یستعمل امولسیون البارد لإنتاج الکشمش الاخضر و هو مخلوط من الکمیات المعینة من کربنات البتاسیم و زیت الکشمش ( زیت اوسترالیا ) . یخلطون مقدار لتر زیت مع 5/2 بتاسیم فوق 100 لتر ماء . بعد قطف العنب یقومون بتنظیف العنب و یضعون داخل المحلول ( مدة 20 أو 30 ثوانی و حسب نوع العنب ) و بعد ذالک یعلقون فوق سلاسل الحدیدیة و الأمکنة الصحیة حتی یجف و بهذا المنهج ینتج الکشمش الأخضر و یمکن تحضیر الزبیب الدخانی بواسطة غاز الکبریت . فی هذا الطریق یجعلون طحینة الکبریت داخل الصینی الصغیر و یحرقونه و یجعلون المنافذ هناک لتسویة إنتشار الکبریت  و یمکن فتح النافذة أو سدها داخل المکان حسب الحاجة .


الکشمش الاصفر ( الدخانی )
جمیع المراحل لإنتاج هذا الکشمش یکون مثل الکشمش الاخضر القلمی و یستعمل فی هذا المنهج غاز الکبریت لتحضیر الزبیب الدخانی و هو یکون بالبدایة یجعلون طحینة الکبریت داخل الصینیة الصغیرة و یحرقونه و یجعلون المنافذ الصغیرة لتسویة إنتشار الکبریت و یمکن فتح النافذة أو تضییقها حسب الحاجة و هبوب الریح .


الکشمش التیفی
تستعمل أنواع مختلفة من العنب کنوع الاخضر و الرزقی و.. لإنتاج الکشمش التیفی . ینزل الکشمش التیفی مثل الکشمش الشمسی  داخل المحلول الحاد و لیس بنهما فرق إلا بأنّ الزبیب التیف یجف فی الضلال و فوق الحبل الجاف .


الکشمش الشمسی
یستعمل الرقم الاصولی و الرسمی لإنتاج هذا النوع من الکشمش و لأجل هذا بعد قطف العنب یضعونه داخل محلول الحاد و بعد ذالک یضعون فی مکان نظیف و تحت أشعة الشمس و تحت سطوعة أشعة الشمس المباشرة 


الکشمش الزبیبی
یستعمل لإنتاج الزبب من نوع رزقی . و لأجل هذا بعد قطف العنب یجعلون العنب فی مکان نظیف و بعیدا عن التلوث و یقومون بتجمیعه بعد تجفیفه و یصونونه فی السلات الکبیرة . 


ممیزات الکشمش
1- الکشمش ، ثمر جاف و مغذی و یوجد کبقیة المجففات فی کل السنة . طعام ذو الطاقة و قلیل الدسم و قلیل الصودیوم و للذین علیهم أن یراعوا اکلات قلیلة الصودیوم فأکل الکشمش مفید .
2- الکشمش له خاصیة مضادة الاکسدة و یمنع تدمیر الخلیة 
3- الکشمش یفید لسلامة العظم و له دور هام لهشاشة العظام و لهذا إستهلاکه مفید للنساء قبل أیام الیائسه
4- المصدر المناسب لفیتامین D و هورمون إستروجین
5- علی رغم  حلاوة الکشمش و اللصقة و لکن لیس له أثر سلبی علی الاسنان و لایدمر الاسنان و یمکن أن یقال بأن هذه الثمرة الجافة یمنع تسوس الاسنان... الکشمش مفید للأسنان و اللثة .
6- الکشمش منبع مناسب للفیتامینات و المواد المغذیة . یوجد فیه بعض العناصر و الفیتامینات مثل الحدید و البتاسیم و کالصیوم و فیتامین  B
7- یحتوی الکشمش کمیة کبیرة من الحدید... 600 غرام الکشمش ،یعطی 90 بالمئة من حاجة الجسم للحدید و 100 غرام الکشمش یحتوی حوالی 88/1 میلی غرام الحدید و فی حین 100 غرام لحم  البقر یحتوی بین 4-2 میلی غرام الحدید .
8- الکشمش منبع مناسب للألیاف و مضادة الاکسدة و منبع مناسب للطاقة
9-  الألیاف یمنع إنتشار سرطان الکولون و یساعد لانتشار الخلایا الناقصة و الأمراض و یتحکم علی سکر الدم 
10- أضیفوا الکشمش إلی اللحم حتی یقلل من حجم دسم الطعام و یزید مقدار الألیاف و الحدید و یقلل حجم الصودیوم
11- مادة مضادة الأکسدة تقلل علامات الشیخوخة و الأمراضة المتعلقة بها
12- الکشمش یمنع السرطان .
13- الکشمش یقلل حجم LDL  أو کولسترول الخطیر و یقلل أمراض قلبیة
14- لو تتناولون الکشمش بمدة 4 أسابیع فحینئذٍ سوف تضاف مادة مضادة الأکسدة  فی الدم و یقلل کولسترول الخطیر ( LDL)
15- الکشمش یسبب تقلیل الأضطراب
16- هذه الثمرة الجافة تساعد لتحسین أداء وظائف الشریانات 
17- الکشمش یفید لمعالجة خلل المعدة و الیبوسة و بإمکانکم للوقایة من هذه المشاکل أن تنقعوا 6-5 عدد من الکشمش و تناولوا الکشمش وراء ساعات
18- تشیر الدراسات بأن اللاعبین الذین یتناولون الکشمش قبل الریاضة و حین الریاضة بمقدار کوب الکشمش فحینئذٍ خلایاهم یصون أکثر من التدمیر
19- الکشمش فیه سکر فروکتوز و هذه المادة لها خاصیة جذب السریع للطاقة و یقلل الوزن
20- الکشمش مفید للعین مثل الجزر
21- الکشمش یسبب تقویة الاعصاب
22- الکشمش تزیل الرخوة من الجسم
23- إبتعدوا عن الغضب بتناول الکشمش
24- الکشمش یسبب زوال الماء الاضافی فی الجسم
25- الکشمش یطیب الفم
26- الکشمش یقلل التشنج أو إنقباض العضلات 
فمن هذه اللحظه ، أضیفوا الکشمش إلی اللبن أو السلطة و تمتعوا من تناوله